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陶壇對黃酒的重要性

發布時間:2023-03-06 點擊:1963

陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一,也是主要的貯酒容器。我們常說的黃酒越陳越好,只有在陶壇里才能實現。自古以來,其他材料的貯酒容器也很多,但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝黃酒的陶壇容量較大,更大的達到32 升,現在一般在22~24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質,而黃酒珍貴的品質堯精致的韻味堯幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現。

盛黃酒用的陶壇一般采用黏土燒結而成,壇的內部和外部都要涂上一層釉質,因此,酒液雖然在壇內貯存,但與空氣并非完全隔絕,壇內會滲入微量空氣,其中的氧也酒液中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”,促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟,越陳越香。

盛黃酒用的陶壇出窯的新壇來灌裝成品酒,新壇更好先灌裝“帶糟”(半成品),而后再來灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多,容易滲漏,對黃酒的陳化不利,也易導致酒質劣變。此外,由于新壇剛剛燒制而成,壇壁的毛細孔較多,直接盛酒損耗較大也是一個因素。

陶壇盛酒也有不足之處,主要有三個方面:一是貯存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬運勞動強度較大;二是外觀粗糙,不夠美觀,不利于提高消費檔次;三是占庫面積大,貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇 計算,每1000 升酒占用庫房1.43 平方米,每年貯酒損耗在0.5%~1.0%。這也是黃酒越陳成本越高,價格隨之越貴的原因。


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