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陶壇對黃酒的重要性
2023-03-06
- 陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。我們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才能實現。自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝黃酒的陶壇容量較大，更大的達到32 升，現在一般在22～24升之間。發酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，而黃酒珍貴...
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陶缸養酒
2023-03-06
- 剛蒸餾出的白酒口感辛辣,風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再貯存過程中通過- -系列的物理和化學的變化，從而改善了原酒的感官風味，促進原酒品質的提高，這個過程稱為陳釀過程。在陳釀過程中發生了一下變化:①揮發在長時間的陳釀過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐漸發...
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酒壇封口方法-古代酒缸密封處理技術
2023-03-06
- 陶瓷酒壇怎樣封口，據用途不同有不同封。古人是用一塊布或者一張韌性較好的紙把酒壇口蓋好，再用繩子圍繞壇口繞圈系牢系好，然后再在封口的酒壇口上用泥覆蓋一層，等泥干了，就基本不透氣了。主要是靠泥起密封作用 ，這也就是為什么古書中描寫喝酒都要有“拍開泥封”的原因了?，F代酒壇生產廠家雖都同時生產酒壇和...
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